Od kapusty chlapi hustí, hovorí tradičné slovenské príslovie, ktoré dokonale vystihuje význam tejto nenápadnej, no nesmierne cennej zeleniny v našej kuchyni a kultúre. Koncom októbra a začiatkom novembra nastal čas na nakladanie kapusty do sudov, aby vydržala až do jari. Tento proces, hlboko zakorenený v slovenskej tradícii, nie je len o konzervácii, ale o celom rituáli, ktorý spája generácie a dodáva našej strave nielen chuť, ale aj zdravie. Zber kapusty na Slovensku bol vždy významnou udalosťou, často spojenou s obradmi a poverami. Pri sadení kapusty sa obradne pila pálenka, aby kapusta dobre rástla a mala tuhé listy. Niekde jej priesady kropili mliekom, aby bola biela. Hlávky kapusty po zbere sa uskladňovali aj v surovom stave do pivníc pod domami.
Pred samotným procesom nakladania bolo potrebné dôkladne pripraviť sudy. Dôkladne sa vyumývali, na dno sa vložil kôpor, zatrela sa vriacou vodou a sud sa zakryl, aby sa sparil a prevoňal. Tento krok bol zásadný pre zabezpečenie správnej chuti a predchádzanie nežiaducim pachom. Umytá a nastrúhaná kapusta sa potom kládla do suda po vrstvách. Pridával sa kôpor, chren, kyslé jabĺčka, soľ zmiešaná s rascou, čiernym korením a bobkovým listom. Aby bola kapusta dlho v dobrom stave, bolo ju treba do suda dôkladne natlačiť. To bývala zväčša úloha žien, ktoré s precíznosťou a silou zabezpečovali, aby v kapuste nezostal žiadny vzduch.
Strúhanie kapusty na Slovensku bývalo často spoločenskou udalosťou. Napríklad na Horehroní ju chodili strúhať od domu do domu strúhači (drobáči) v rámci susedskej či rodinnej výpomoci. Tento zvyk zdôrazňoval komunitný charakter prípravy zásob na zimu. Nielen na Slovensku je populárne kvalitné „kyslé zelé“ - nakladaná kapusta zo Záhoria, ktorej sa venujú dokonca aj Dni zelá v Stupave, čo svedčí o jej kultúrnom a gastronomickom význame.
Všestranné využitie kapusty
Z čerstvej hlávkovej kapusty sa varievali prívarky, kapusta sa dusila a používala sa ako plnka do kapustníkov. Vonkajšie listy a hlúbiky slúžili ako potrava pre domáce zvieratá. Varili sa z nej polievky, prívarky, kapustové strapačky, udusenou kyslou kapustou sa plnili aj koláče, pridávala sa ako príloha k mäsu, jedla sa často aj surová - je totiž bohatým zdrojom vitamínu C. Tradičné príslovie „Kapusta je dobrá, čo sa sviňa cez ňu pováľa“ naznačuje jej odolnosť a nenáročnosť, ale aj jej výživovú hodnotu. Na druhej strane, „Od kapusty vlasy bolia“ poukazuje na jej silné účinky a potrebu konzumácie s mierou.
Domáca kvasená kyslá kapusta v pohári Slovenský recept
Lunárny kalendár a umenie nakladania kapusty
Tisícročia ľudia pozorujú vplyv Mesiaca na prírodu a život na Zemi. Naši predkovia vedeli, že rytmy Mesiaca ovplyvňujú rastliny, zvieratá a dokonca aj ľudské zdravie. Hoci moderná doba priniesla mnoho zmien, múdrosť našich predkov o vplyve Mesiaca zostáva stále relevantná. V tomto článku sa pozrieme na to, ako aplikovať poznatky lunárneho kalendára pri nakladaní kapusty, aby sme dosiahli čo najlepší výsledok.
Vplyv Mesiaca na rastliny a proces kvasenia
Mesačný cyklus trvá približne 28 dní a počas tejto doby Mesiac prechádza rôznymi fázami: nov, pribúdajúci Mesiac, spln a ubúdajúci Mesiac. Každá fáza má svoj špecifický vplyv na rastliny a procesy s nimi spojené, vrátane fermentácie.
Stúpajúci a klesajúci Mesiac
Ak pozorujete Mesiac niekoľko dní za sebou, zdá sa vám vrchol jeho dráhy nad obzorom každý deň o niečo vyššie, alebo nižšie oproti predchádzajúcemu dňu. Tento zdanlivý pohyb má súvis s postavením Mesiaca v zvieratníku voči dráhe Slnka /ekliptike/ v ročných obdobiach. Je to možné prirovnať k Slnku, ktoré do letného slnovratu ustavične stúpa nad horizont, do zimného slnovratu kulminačný bod klesá.
Stúpajúci Mesiac: Obdobie stúpajúceho Mesiaca, čas pohybu cez vzostupné znamenia - od Strelca po Blížencov (Kozorožec, Vodnár, Ryby, Baran, Býk) - je charakterizované silami zimy a jari. Signalizuje postupné prebúdzanie, expanziu, rast a kvitnutie. Ovocie a zelenina sú bohaté na šťavy a vývoj všetkých rastlín je zvýhodnený do výšky koruny a kvetu. Je to vhodný čas pre rezanie vrúbľov, vrúbľovanie, zber šťavnatého ovocia. Toto obdobie nie je priaznivé na prierez stromov, zber plodov určených na sušenie. V tomto čase strihaný trávnik ide do kvetu a nekorení.
Klesajúci Mesiac: Obdobie klesajúceho Mesiaca je čas pohybu cez zostupné znamenia - od Blížencov po Strelca (Rak, Lev, Panna, Váhy, Škorpión) - charakterizované silami leta a jesene. Signalizuje zostupnú silu, vrchol zretia, zber úrody, zánik a ukladanie na odpočinok. Posilňovaná a chránená je spodná časť rastlín, to znamená korene, hľuzy a cibule. Šťavy sa zaťahujú do spodných častí, obdobie je vhodné na zber plodov určených na sušenie, prerezávanie stromov, presádzanie, obrábanie pôdy, zakladanie kompostu, strihanie trávnika.
Obdobie zvratu v znamení Blížencov a Strelca nebýva presne definované a predstavuje body zvratu medzi vzostupnými a zostupnými silami. Jeho pôsobenie sa nedá jednoznačne priradiť k niektorým z týchto síl. Presné rozlíšenie je dôležité až pri určitej činnosti; skôr sa predpokladá negatívne pôsobenie a v tomto období sa preto radšej treba venovať oddychu.
Vzdialenosť Zeme a Mesiaca
Vzdialenosť Zeme a Mesiaca je ovplyvňovaná ekliptickou dráhou Slnka, ktorú Mesiac pretína na oblohe smerom hore alebo dole. Tu sa vzdialenosť Zeme a Mesiaca periodicky mení. Keď je Mesiac k Zemi najbližšie a zdá sa nám väčší, tento časový úsek nazývame perigeum. Keď prechádza časťou dráhy, ktorá je najvzdialenejšia od Zeme, hovoríme o apogeu. Ak Mesiac pretína na oblohe ekliptiku /zdanlivú dráhu Slnka/ smerom hore alebo dole, pôsobí v takzvaných uzlových bodoch. Všetky skúsenosti ukazujú, že obdobie perigea, apogea a obdobie uzlových bodov nie sú vhodné na prácu s pôdou a rastlinami.
Nov
Nov, alebo aj nový Mesiac, v staroveku nazývaný aj „mŕtvy mesiac“, je svojim spôsobom veľmi dôležitá fáza, kedy sa Mesiac na svojej takmer dvadsaťosem dňovej ceste na obežnej dráhe dostane do polohy medzi Zem a Slnko. Jeho privrátená tvár nie je osvetlená, celá je pohrúžená do tieňa a na oblohe ho nevieme objaviť. Symbolicky sa znázorňuje čiernym kruhom.
V tejto krátkej dobe sú Mesiacu obrazne povedané prepožičané sily, ktorými v podobe zvláštnych impulzov pôsobí na ľudí, zvieratá aj rastliny, ale aj na neživú prírodu. Zem sa opäť nadýchne a začne intenzívne prijímať. Tento čas má veľký tak pozitívny, ako aj negatívny vplyv na psychiku človeka, podľa toho, ako je schopný prijímať pôsobenie jemných impulzov vplyvu. V období novu je Mesiac v rovnakom znamení zverokruhu ako Slnko, čím sa vytvára akýsi bezbariérový priechod jemných, pre nás zatiaľ nemerateľných síl, ktoré majú svoje charakteristické zvláštnosti uložené odvekou múdrosťou v znameniach zverokruhu. V tomto období sa človek zbavuje účinne a nenásilným spôsobom veľkého množstva toxických látok, čím môže predísť mnohým ochoreniam; je ideálne na začiatok zbavovania sa všetkých zlých návykov. Stromy a kry ošetrené počas týchto dní sa rýchlo zotavujú a omladzujú. Zem začína naberať nový dych.
Pribúdajúci Mesiac
Obdobie pribúdajúceho Mesiaca je ďalšou fázou v čase od novu k splnu, keď organizmus človeka, rastliny, stromy a kry s dvojnásobným účinkom prijímajú všetko dodané na ich stavbu a posilnenie, zberajú sily a regenerujú. Ľudová múdrosť hovorí, že v tomto čase akoby všetky sily vystupovali z obalu Zeme do priestoru. Majú vzrastajúci charakter a hodnota aj frekvencia impulzov sa zvyšuje s približujúcim sa splnom. Zem vydychuje a všetky stúpajúce sily najskôr podporujú rast, šťavy rastlín vystupujú nahor.
Preto aj naši dedovia a babičky dbali na to, aby v prvej časti mesačnej fázy bola vysiata a vysadená prevážna časť listovej zeleniny, ktorá prináša úžitok zo svojej časti nad zemou, ale aj letničky a ruže. Počas druhej štvrte, v ktorej sú životodárne sily omnoho vyššie, naši predkovia siali a vysádzali zeleninu a rastliny s plodmi nad zemou, napr. fazuľu, paradajky, papriku, maliny, ale aj letničky. V tomto období treba rastliny ošetrovať, ale nehnojiť.
Spln
Spln je v prejave síl pociťovaný najviac zo všetkých mesačných fáz. Vo všetkých oblastiach aj úrovniach života má podobne ako nov veľký vplyv na život na Zemi. Príkladom je omnoho väčší pohyb hladiny morí a oceánov, ktorý v tomto období môže viesť až ku katastrofám. V živočíšnej aj rastlinnej ríši sa zdanlivo ukončuje cyklus zrodu, rastu, zretia a zberu úrody. Rastliny zasiate alebo zasadené v tomto období majú veľa listov, vôbec nemajú, alebo majú len málo malých a poškodených plodov. Nedoporučuje sa ošetrovať stromy, rezom hrozí ich vyschnutie. V tomto období je najvhodnejší čas pre zber liečivých bylín, pretože majú vyššiu účinnosť. Je tiež možné prihnojovať stromy. Spln prináša sucho.
Ubúdajúci Mesiac
Ubúdajúci Mesiac je obdobie po splne do novu, v ktorom dochádza k otočeniu smeru pôsobenia síl do zostupnej fázy. Akoby tieto vstupovali z priestoru zemského obalu do Zeme a hovorí sa, že Zem začína „vdychovať“. Všetky sily a šťavy idú do Zeme, do koreňov. Súčasne sa znižuje frekvencia a zmenšuje sa veľkosť amplitúd vlnových impulzov, čím nastáva na povrchu Zeme ukľudnenie. Obdobie je veľmi vhodné na prácu.
Podľa starých pravidiel sa v prvej polovici tohoto obdobia seje a sadí to, čo má plody prevažne len pod zemou a zaisťuje sa zber úrody, ktorá dozrieva. V druhej polovici sa vplyv životodárnych síl znižuje a začína sa zvyšovať prejav záporného pôsobenia, ktoré sa aj v minulosti využívalo na ničenie škodcov a hmyzu, k príprave pôdy, jej kultivácii, hnojeniu a zavlažovaniu. Počas obdobia ubúdajúceho Mesiaca sa doporučuje siať a sadiť dvojročné a viacročné kvetiny, trvalky, cibuľky a hľuzy kvetín - krokusy, narcisy, tulipány, snežienky, kríčkové ruže, zeleninu - cibuľu, cesnak, červenú repu, reďkovku, hrach, ale aj rebarboru, jahody, šalviu ap.
Lunárny kalendár a nakladanie kapusty
Nakladanie kapusty je tradičný spôsob, ako uchovať túto zdravú zeleninu na zimu. Proces kvasenia, ktorý pri nakladaní prebieha, je ovplyvnený rôznymi faktormi, vrátane teploty, vlhkosti a prítomnosti mikroorganizmov.
Výber správneho času
Podľa lunárneho kalendára je najvhodnejší čas na nakladanie kapusty počas ubúdajúceho Mesiaca, kedy sa energia sústreďuje v koreňoch rastlín. V tomto období je kapusta bohatšia na živiny a má lepšiu štruktúru, čo je dôležité pre úspešné kvasenie.
Znamenia zverokruhu
Okrem fázy Mesiaca je dôležité zohľadniť aj znamenie zverokruhu, v ktorom sa Mesiac nachádza. Pre nakladanie kapusty sú vhodné znamenia zeme (Býk, Panna, Kozorožec) a vody (Rak, Škorpión, Ryby). Tieto znamenia podporujú proces kvasenia a zabezpečujú, že kapusta bude mať správnu chuť a konzistenciu.
Vyhýbanie sa nevhodným obdobiam
Je dôležité vyhnúť sa nakladaniu kapusty počas perigea, apogea a uzlových bodov, kedy je pôsobenie Mesiaca nestabilné a môže negatívne ovplyvniť proces kvasenia.
Praktické rady pre nakladanie kapusty podľa lunárneho kalendára
- Sledujte lunárny kalendár: Pred začatím nakladania kapusty si pozrite lunárny kalendár a zistite, v akej fáze sa Mesiac nachádza a v akom znamení zverokruhu je.
- Vyberte si správny čas: Najvhodnejší čas na nakladanie kapusty je počas ubúdajúceho Mesiaca v znamení zeme alebo vody.
- Pripravte si kvalitnú kapustu: Použite čerstvú, zdravú kapustu, ktorá je pevná a má dobrú štruktúru.
- Dodržujte hygienu: Pred začatím nakladania si dôkladne umyte ruky a všetky pomôcky.
- Používajte kvalitné suroviny: Na nakladanie kapusty používajte kvalitnú soľ, rascu a ďalšie prísady podľa chuti.
- Skladujte kapustu na chladnom mieste: Po nakladaní skladujte kapustu na chladnom a tmavom mieste, aby sa proces kvasenia spomalil a kapusta vydržala dlhšie.
Ďalšie tipy a triky pre úspešné nakladanie kapusty
Výber kapusty
Na nakladanie sú najvhodnejšie neskoré odrody kapusty, ktoré majú pevné hlávky a dostatok cukru. Skorá a letná kapusta majú vysoký podiel vody, stredný obsah cukrov a málo sušiny, takže sa hodia na priamy konzum do letných čerstvých šalátov a len na krátkodobé uskladnenie. Pri výbere dňa na nakladanie kapusty v novembri sa skúsení kuchári riadia nielen zaneprázdnenosťou. Aby bol snack skutočne chutný a dlho uchovaný, musíte vedieť, v akých obdobiach ho môžete pripraviť a v ktorom nie. Určte vhodný dátum podľa lunárneho kalendára a polohy súhvezdí. V novembri sa verilo, že treba kvasiť kapustu iba z hláv kapusty, ktoré „zachytili“ prvé mrazy na jeseň.
Príprava kapusty
Z hlávok odstráňte vonkajšie listy, rozkrojte ich na polovice a vykrojte hlúb. Na strúhanie si môžete zaobstarať špeciálny struhák alebo kapustu nakrájať nožom. Kapustu si pokrájajte ostrým nožom na tenké rezance alebo nastrúhajte na vhodnom strúhadle. Potom ju navrstvite do veľkej misy spolu s ostatnou zeleninou, ktorú spracujte rovnako (nakrájajte na tenké rezance alebo postrúhajte) a pridajte soľ. Rukami všetko dobre premiešajte, aby sa soľ vsiakla do kapusty a aby kapusta pustila šťavu. Nechajte kapustu v miske niekoľko hodín stáť a zatiaľ si pripravte sud alebo inú vhodnú nádobu na nakladanie.
Kvasná nádoba a proces kvasenia
Kapusta sa najčastejšie nakladá do špeciálnych kameninových súdkov vyrábaných v rôznych veľkostiach. Na dno kvasnej nádoby môžete vložiť celé kapustové listy, niekoľko výhonkov kôpru, pozdĺžne rozkrájaný koreň chrenu či listy viniča. Do súdka dajte tri veľké hrste kapusty, pridajte pol hrste cibule s cesnakom a trochu korenia. Na dno súdka sa môže dať strapec hrozna, alebo kôrka z chleba, ktorá sa potom preloží kapustným listom. Kapustu zatláčam päsťou, alebo dlaňou a snažím sa vytlačiť všetok vzduch. Celý tento cyklus opakujeme. Keď mám v súdku 10 centimetrovú vrstvu natlačenej kapusty, tak pridám dve jablká, ale pri stláčaní dávam pozor, aby som ich nerozpučil.
Správne naštartovanie procesu mliečneho kvasenia by určite nemalo prebiehať pri teplotách pod 10 °C a nad 15 °C. Ide to síce pomalšie (14 až 18 dní), ale kapusta neskôr zaručene nezhnedne. Kapusta kvasí asi 1-1,5 týždňa pri teplote 18-22°C. Po uplynutí tohto času kapustu skontrolujte, podľa potreby opäť dolejte prevarenú a vychladnutú slanú vodu a nádobu preneste na chladné miesto, aby sa proces kvasenia postupne zastavil.
Pri výbere dňa na nakladanie kapusty sa podľa lunárneho kalendára uvádza, že v obdobiach pribúdajúceho Mesiaca sú baktérie, ktoré spúšťajú fermentačný proces, najaktívnejšie. Dni splnu a novu sa považujú za nevhodné. Ak v tomto čase kvasíte kapustu, nebude šťavnatá a chrumkavá. Niektorí tvrdia, že aj ubúdajúci Mesiac je nepriaznivý, pretože aktivita baktérií klesá.
Priaznivé dni (dorastajúci Mesiac): 14. - 26.Nepriaznivé (spln a nov): 13. a 27.Neutrálne alebo podmienečne priaznivé (satelit vo fáze ubúdania): 1. - 12. a 28. - 30.
Najvhodnejšie sú dni, keď je satelit v znamení Barana, Býka, Leva, Strelca a Kozorožca, najlepšie vo fáze rastu. Čas, keď dominujú Rak, Panna a Ryby, je nepriaznivý. Obdobia, keď je Mesiac v Blížencoch, Váhach, Škorpiónovi a Vodnárovi, sa nazývajú neutrálne.
Soľ a korenie
Množstvo soli sa v receptoch pohybuje od 150 do 200 g na 10 kg kapusty. Tohto množstva by ste sa mali držať, lebo soľ konzervuje. Objem soli by mal byť približne 2% z celkovej hmotnosti. Korenie by sa malo pridávať v miernych dávkach, nemalo by narušiť chuť ostatných ingrediencií. Podľa chuti môžete pridať aj rascu, cesnak, horčičné semienka, feferónku, kôpor alebo na kúsky nakrájané jablko - dodá príjemnú sviežosť.
Skladovanie
Po uplynutí času kvasenia kapustu skontrolujte, podľa potreby opäť dolejte prevarenú a vychladnutú slanú vodu a nádobu preneste na chladné miesto, aby sa proces kvasenia postupne zastavil. Po zhutnení nezabudnite prepichnúť hmotu až na dno pomocou ihly na pletenie alebo drevenej rukoväte kuchynskej špachtle. Nádobu s kapustou počas kvasenia udržiavame pri teplote 18-22°C. Po vykvasení súdok premiestnime do letnej kuchynky, kde nemrzne, ale je chladno. Manželka potom chodí do kuchynky každý deň. Nezabúdajme aj na jablká, ktoré sme tam dávali. Na konci fermentácie je potrebné výrobok umiestniť do chladu, aby sa spomalili životne dôležité procesy baktérií, inak výrobok rýchlo kysne a plesnivie. Je lepšie, ak teplota nie je oveľa vyššia ako 0 ° C. Ak sa vytvoria optimálne podmienky, kapusta sa môže skladovať až šesť mesiacov. Ak teplota presiahne +10 ° C, potom nie viac ako niekoľko dní. Preto v prípadoch, keď nie je možné uchovávať výrobok v chlade, je lepšie ho uvariť v takom objeme, aby sa dal jesť za 3-5 dní.
Riešenie problémov pri nakladaní kapusty
Hoci je nakladanie kapusty pomerne jednoduché, niekedy sa predsa len môže stať, že výsledok nie je dobrý. Dôvodom býva nesprávna odroda kapusty, chyby počas prípravy - nedostatočná hygiena, nevhodné podmienky na kvasenie alebo uskladnenie.
Hnedá farba alebo mäkká konzistencia
Zlá kvasená kapusta môže mať nepeknú hnedú farbu alebo mäkkú, kašovitú konzistenciu. Rýchlo mäknú napríklad letné odrody kapusty, preto nie sú na takéto spracovanie vhodné. Odrodové rozdiely u kapusty (zelí) sú veľké. Kto niekedy tlačil do suda odrodu Polar, určenú prevažne na skladovanie celých hlávok, ten vie. Púšťa málo šťavy, ale tá tvrdosť, kostky na rukách zodrané do krvi. Klasické kruhárenské odrody sú mäkšie a šťavnatejšie. Ak budete mať pocit, že vykvasená kapusta napriek dodržanému pracovnému postupu mäkne, odporúča sa pridať do nej trochu prevarenej minerálnej vody.
Ak budete mať pocit, že vykvasená kapusta napriek dodržanému pracovnému postupu mäkne, odporúča sa, pridať do nej trochu prevarenej minerálnej vody. Tiež sa uvádza, že ak sa dá viac soli, kapusta býva príliš kyslá.
Slizovitý povlak
Ak nie je kapusta na povrchu zaliata šťavou, dobre uzatvorená alebo keď v žliabku súdka chýba voda, často ju pokryje smotanovo biely až sivobiely slizovitý povlak.
Lunárny kalendár v septembri a nakladanie kapusty
September je mesiacom babieho leta a zberu úrody. Podľa lunárneho kalendára je september vhodný na prípravu na chladné jesenné dni a uskladňovanie úrody.
- 10. september: V čase perigea (10.9. o 14:11) nič nesadíme a nemanipulujeme s rastlinami, lebo sú chúlostivé na poškodenie.
- 11. september: V týchto dňoch pozbieraná úroda sa hodí na dlhodobé uskladnenie, nakladanie či mrazenie.
Náš lunárny kalendár je pripravený v súlade s princípmi 50-ročného výskumu Márie Thunovej, ktorá sa riadila súhvezdiami na oblohe, nie astrologickými znameniami.
Tradičný recept na kvasenú kapustu zo súdka
Aj keď to na prvý pohľad môže vyzerať zložito, vyrobiť si domácu kyslú kapustu zvládne naozaj každý. Či už z doma vypestovaných hlávok, alebo z tých kupovaných. Nie je k tomu potrebné nič špeciálne, vystačíte si s nastrúhanou alebo nakrájanou kapustou, soľou a korením podľa chuti.
Ingrediencie:
- Čerstvá hlávková kapusta (najlepšie neskoré odrody)
- Soľ (cca 15-20 g na 1 kg kapusty)
- Kôpor, rasca, chren, bobkový list, čierne korenie (podľa chuti)
- Kyslé jabĺčka (nepovinné)
- Cibuľa, cesnak (nepovinné, pre niektoré varianty)
Postup:
- Príprava kapusty: Vonkajšie listy kapusty odstráňte, hlávky rozkrojte na polovice a vyrežte hlúb. Kapustu nakrájajte na tenké rezance alebo nastrúhajte.
- Príprava nádoby: Sud dôkladne umyte a vyvarte. Na dno vložte celé kapustové listy, kôpor, chren alebo listy viniča.
- Vrstvenie a utláčanie: Do suda vrstvite kapustu a medzi vrstvy pridávajte korenie, prípadne jablká. Každú vrstvu dôkladne utlačte päsťou alebo dreveným tĺčikom, aby sa vytlačil vzduch a uvoľnila šťava. Cieľom je, aby kapusta bola ponorená vo vlastnej šťave.
- Zaťaženie: Vrchnú vrstvu kapusty prikryte listami a zaťažte čistým, prevareným kameňom alebo závažím tak, aby bola kapusta stále ponorená v šťave.
- Kvasenie: Sud nechajte stáť pri teplote 15-20 °C približne 4-8 dní. V tomto čase sa začnú tvoriť typické bublinky - znak, že proces prebieha správne.
- Dokvasenie a skladovanie: Po počiatočnom kvasení nádobu presuňte do chladnejšej miestnosti s teplotou do 15 °C a nechajte ju dokvasiť 4-6 týždňov. Počas tejto doby kontrolujte, či je kapusta stále ponorená v tekutine. Ak hladina klesne, doplňte 2% slaný roztok (na 1 liter vody 20 g soli). Hotovú kapustu preneste do chladnej pivnice alebo komory.
Kyslá kapusta bola kedysi považovaná takmer za liek. Ľudia verili, že posilňuje telo a chráni pred chorobami - a moderná veda im v mnohom dáva za pravdu. V jednej hlávke sa skrýva celý arzenál prospešných látok: vitamíny C, K a skupiny B, ďalej draslík, vápnik, fosfor, síra, horčík aj fluór. Pravidelná konzumácia fermentovanej kapusty podporuje tvorbu krvi, napomáha hormonálnej rovnováhe, znižuje krvný tlak a pôsobí ako prírodný detox - zbavuje telo toxínov a škodlivín z čriev. Vďaka obsahu probiotík navyše prospieva tráveniu a imunite. Niet divu, že ju v minulosti používali námorníci ako ochranu pred skorbutom. Podľa historikov dokonca kyslá kapusta prispela k úspešným výpravám Krištofa Kolumba - bez nej by možno Amerika ostala neobjavená o pár rokov dlhšie. A bonus navyše? Skvelo sa hodí k pečenej husi, kačke, plackám alebo do poctivej kapustnice.
tags: #zverokruh #nakladanie #kapusty